酵素是什麼?帶你認識酵素

9473620324_aec00153ee_z

(一)何謂酵素

近幾年來,酵素(enzyme)這個名詞時常出現在各大媒體,似乎在一夕之間變成最夯的明寵兒,被大眾廣泛討論著,但是,各位,您真的瞭解「酵素」嗎?

本會發現多數人還是對酵素一知半解;在媒體或有心人士炒作下,衍生出「吃酵素可以治病、排毒、減肥」和「吃酵素補酵素」等理論,使得「酵素」儼然成為近乎仙丹的代名詞,這其實是非常嚴重且荒誕不經的誤導,完全背離了人體利用營養的法則,首先,我們要了解人體內的酵素種類不下千種,就算是真的吃酵素可以補酵素,請問要補哪一種?不知原理的人,勢必會亂補一通。其次,酵素主要是細胞化學反應的催化劑,而非作為營養用;疾病、排毒、肥胖是營養和代謝的問題,且體內的新陳代謝酵素不能由境外補充又將如何治病?如何排毒?如何減肥?這種誇大不實的說辭,實在令人啼笑皆非。

A.酵素是生命的泉源
在地球上,只要是有機體(即有生命的物體),都需要酵素來維持正常的生理運作。像是小生物體如細菌和黴菌等微生物,因其無法直接攝取大分子有機物作為營養來源,故必須先藉由分泌可分解大分子有機物的消化酵素,將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等,再進行吸收利用,此外微生物也需依靠酵素來局部分解寄主細胞;而大生物體如人類與其他動物種類,也需要利用酵素幫助食物消化與產生能量的轉化。

B.酵素的來源
酵素普遍存在您、我的體內,而生鮮的蔬菜水果,甚至生肉、生魚也都含有酵素,不過因為考慮到寄生蟲的問題,都不鼓勵吃太多生的肉、生的魚,蔬菜要生吃的話,也一定要清洗乾淨。且聰明的人類在進化過程中,學會了如何使用火來烹調食物。雖然我們因此而享受到變化多端的美味,但是相反的,這些食物中所含的天然食物酵素卻因為不斷地加熱,而一點一滴地流失了。

C.酵素的特性
1.所以,何謂「酵素」?它的英文原是Enzyme,也就是一般我們稱的「酶」。它是健康的催化劑、生活中的必需品,酵素具有活性,且酵素以蛋白質為其骨架結構,因此能承受的最高溫度範圍是攝氏45-50度,溫度過高活性就會被破壞;因而食物中的酵素對熱相當敏感,在45℃以上的水溫中浸泡不到半小時,即可摧毀酵素,以致於吃熱炒、快炒的加熱烹調飲食(臺灣人飲食習慣),就浪費了原存於生鮮動、植物食品中豐富的消化分解酵素。
2.酵素參與體內的所有反應,若是沒有酵素則人體內的一切反應都將停止運作。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等都需要有酵素的作用,除此之外,酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用,酵素不直接殺死病毒,而是提供體內細胞營養素,讓受損的細胞獲得更多的營養,藉由自我修補機制,讓身體重獲健康。在此過程中酵素是扮演媒介的角色,無法像藥物一樣明顯立即見效,但卻可以讓身體因獲得足夠的營養而恢復體能,進而讓病症逐漸好轉;雖然效果較緩慢,但卻是全身細胞機能的調理,有別於藥物的單一作用。就好比我們的電腦系統使用久了,難免會出現問題、當機等情形,此時若只是針對單一問題進行維修,沒多久後一定會發現電腦還是會出問題(這就是酵素和藥物作用的不同處),這時候唯有進行「重灌」才能讓電腦恢復正常的免疫作用;而酵素的作用就如同將人體系統重灌一般,以達到體質再生為目標。

D.酵素對體內細胞的重要性
人之所以會生病不健康,主要原因有二:

1.人體內酵素不足或營養不足,是體質變得易受感染最重要也是最根本的潛在原因,體能平衡時你不會感到任何不適、聽不到任何不尋常的聲音出現、也不會察覺身體任何背叛的舉動,可是一旦身體酵素不足,只要生活中接觸到致癌物質、膽固醇、細菌、X光、食品添加物及香菸等,就容易導致疾病的產生,變成壓垮巨人的最後一根稻草。

2.酵素與細胞的代謝關係極為重要,因為人體內所有的代謝路徑全是由酵素與基質所組成的,若酵素調節作用正常,則細胞便能正常運作。人體就像是一個小型的加工廠,每天要完成許多化學反應,而這些反應的進行都需要有酵素參與;但重點是一種酵素只能負責一種作用,而人體內的酵素種類高達五、六千種,各司其職共同進行體內各種反應、維持人體的機能正常運作。反之缺乏酵素,則人體這座小型加工廠所該有的反應將無法順利運作,以致產生各種代謝障礙,引起種種疾病如糖尿病、高血壓、癌症等,最終連生命也無法維持下去;若體內的各種機能都能正常、順利的地完成,如此人體內的細胞就都能充分的進行新陳代謝,人自然就會維持年輕、健康、長壽。

E.酵素的分類
酵素大致上可以歸類四種,分別是天然食物中的酵素、身體內的消化酵素、體內的新陳代謝酵素與酵素食品。

圖文出處:酵素食品發展協會foter

Leave a comment

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

你可以使用這些 HTML 標籤與屬性: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>