釀造、合成醋傻傻分不清楚?

大家總說「柴米油鹽醬醋茶」,醋也是我們很重要的一環,不僅吃了對人體好,更是我們重要的調味料之一。

但是大家知道怎麼分辨釀造醋跟合成醋嗎?雖然說醋對人體是好的,但也要在「天然」的前提之下喔!所以今天就來帶大家分辨什麼是釀造醋,什麼是合成醋吧!

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釀造醋、合成醋是什麼?

食醋主要分釀造醋及合成醋,市面上除了這二種醋,還有二種混合的加工醋。

  1. 釀造醋 以穀物、水果天然食材為原枓,經醋酸菌(一種微生物)發酵,過濾、沈澱而成。
  2. 合成醋 化學合成方式做成,以冰醋酸(石油提煉)為原料,再加水稀釋到濃度3~4%,添加氨基酸、有機酸、果汁、調料、香辛料、食用色素等而成。
  3. 加工醋 以釀造醋及合成醋混合而成。

釀造醋、合成醋對人體有何不同的影響?

釀造醋及合成醋不僅風味不同,營養價值也有差異。純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維生素、鉀、鐵、鋅,及高濃度的SOD抗氧化物等營養素。並含有蛋質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素,有助肉類及澱粉的消化。

合成醋則不含釀造醋所擁有的營養素,只能當酸味的調味料。研究發現,冰醋酸會對人體造成腐蝕,少量無礙,但長期累積埋下身體損傷危機,可能成為慢性病及胎兒畸形的原因。下次嚐薑絲大腸等酸味美食的酸溜滋味時,可當心是否是用醋酸煮出來的,建議多食用純釀造醋,才真正達到醋的保健功能。

怎樣分辨是釀造醋或合成醋?

「價錢」是一大關鍵,一瓶合成醋區區三、四十元,一瓶釀造醋則要三、四百塊,價錢相距十倍以上。所以低價位或平價位的餐飲店採合成醋的可能性較高。若是點酸味高的食物時,或取用桌上的調味料時,為了健康考量,請先明辨。

辨識釀造醋與合成醋小撇步

鑑別法 釀造醋 合成醋
顏色判斷 液體呈透明的淡黃色或金黃色 液體透明而沒有明顯顏色
泡沫判斷 未開瓶前,搖動後會出現大量泡沫,且泡沫細緻、不易消失 搖動後泡沫少,且泡沫很快就消失
聞味判斷 香氣芬芳、酸味溫和醇美、不刺鼻 醋味大,但無香味,有刺激、嗆鼻的酸味
沈澱物判斷 長時間存放會有沈澱物(植物性蛋白質),搖後溶解在醋裡,久放後,沈澱物會再出現 不會有沈澱物
品嚐判斷 嚐起來酸香、甘醇,能促進食慾 強烈刺舌、口感不柔和、入喉後有酸辣感
包裝標示判斷 以穀物或果實為原料,經微生物發酵釀造而成 以冰醋酸為原料,稀檡後加入氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、色素等
價格判斷 成本高、價位在百元以上 成本低、價格便宜

 

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圖文出處:啟新健康新世界foter

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