知識+帶你環遊醋的起源

醋在農產品中也是不可忽視的一環,更是家中必備的調味料!

今天蜂蜜小確幸就來簡單說說和蜂蜜是好朋友的醋的起源和介紹吧~

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一、醋的起源:

  人類食用醋的歷史非常悠久,至少也有三千年以上,和食鹽一樣屬於古老的調味品,從古埃及、美索不達米亞、到希臘、羅馬時代均有關喝醋及用醋的文字記載歷史,其常被加水稀釋當作解酒醒腦、排毒及治病的飲料。而我國在春秋戰國時代也就有有關釀造醋的記載,且出現專門釀醋坊,早已掌握穀物釀醋的技術。

   而近期歐、美人用醋,則多數以果物如葡萄酒製成為主,尤其用於養生烹飪以增加食材之風味,而成為歐陸特殊經典食譜,而醋的英文名稱「Vinegar」一字也是從「Vino」(拉丁語解作葡萄酒)演變出來。


二、醋的分類及成份:

  一般市面上的醋,可以依照製造方式粗分為穀物、果汁或水果浸泡釀造醋、化學合成醋和混合醋三大類。所謂的釀造醋,是以穀類或糖份高之果實為原料,經過微生物自然發酵而成,因此最為天然,並且富含人體所需的多種有機酸如檸檬酸、胺基酸..等;化學醋則是以冰醋酸為原料,再添加香料、色素等來人工合成,此種醋不僅沒有營養價值,反而還有影響健康之虞;而混合醋,就是將釀造醋和化學醋依適當比例混合而成,品質當然也就不比釀造醋了。

  釀造醋又分為三大類:酒粕釀造醋、榖物醋及水果醋。酒粕醋釀造醋是精米釀成酒後留下的酒粕加水,再度酒精發酵、醋酸發酵後製成粕醋,色澤較濃。

  榖物醋是由米、麥、玉米等數種榖物混合製成的食用醋,雖然它使用的是營養值高的榖物為原料,但因添加酒精為主要成份,而其中對健康有益的氨基酸、維他命及醋酸以外的有機酸等含量不足,所以並不適合作為飲用的健康醋。

  榖物醋中有一種叫做糙米醋,是使用糙米製成的,糙米中含有豐富的氨基酸,它會殘留在糙米醋中,所以具有特殊的美味,相當爽口,任何料理都可使用,加水稀釋或加入蜂蜜、果汁都很好喝,不過它價格較高,可以說是很好的健康醋。另

  另一種是糯米醋,它含有豐富的氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養價值,口感特別甘美,適合使用在食物調理或加水、蜂蜜、果汁飲用,糯米醋是純天然釀造,其營養價值不亞於糙米醋,是極佳的健康食品。水果醋是以水果榨汁,經酒精發酵、醋酸發酵製成,蘋果醋中不僅含有氨基酸,更含有鉀等豐富的礦物質。葡萄醋是以製造葡萄酒的果汁為原料發酵製成,因葡萄含有許多的酒石酸,所以醋中含有類似葡萄酒的芳香,法國料理中常使用葡萄酒醋,是非常好的調味料。

  目前最受愛醋族喜好的產品是以純果實(汁)加酵母及醋酸菌長時間發酵而製成的果醋酵素,它除了完整保留醋的營養成分外,藉由釀造過程萃取出水果中特有的酵素成份,成為健康的果醋酵素,水果酵素可補充人體所須之維生素、礦物質及必要氨基酸,可說是營養、純淨、天然的養生保健品。而

   最基本判別釀造醋的方式,可以由氣味和飲用口感來判斷;一般而言,好的釀造醋聞起來清爽不嗆鼻,喝起來口感佳、不酸不辣舌,和醋味濃嗆的化學醋是有非常大的不同。

   到底「醋」為什麼對人體好呢?「醋」中除含90%水份以外,受人注意的主要有三大成分:檸檬酸、氨基酸和醋酸。當人體在消耗大量體力或腦力後,體內會產生乳酸及其他不良廢棄物,造成疲勞之感覺,而醋中之檸檬酸可以分解乳酸及其他不良廢棄物,讓葡萄糖更有效地成為身體能量燃燒,而達成「檸檬酸周期」之效果,促進體內新陳代謝、分解脂肪和老廢物、讓血流變順暢,對於減肥或是預防生活習慣病相當有效。此外,檸檬酸本身也有預防骨質疏鬆症、抗菌作用和抑制血糖上升的作用。 

   而「醋」中另含數十種人體無法合成之有機「氨基酸」,「氨基酸」是蛋白質的構成物質,對於體內是很重要的,如果氨基酸不足的話就會產生疲勞、免疫力惡化等障礙,因此之前日本也瘋起一股積極地攝取「氨基酸」來維持健康、燃燒脂肪和達到美容功效的熱潮。至於醋中的「醋酸」成分經人體吸收後,能有效抑制血中的膽固醇含量,另外,也能轉成「檸檬酸」同樣有抗菌和抑制血糖上升的作用。此外,酸味強的食物能刺激人的消化器官,因此也能喚起不振的食欲。另外,由於醋能讓酒精的消化吸收較遲緩,所以在喝酒前或是喝酒中搭配喝點醋,也有防止酒醉的功效。

 

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圖文出處:台肥foter

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